紫外线杀菌便是通过紫外线的照射，破坏及改变微生物的DNA组织，使细菌仙游或不能生息后世昆裔，抵达杀菌的目的。
具有杀菌功用的是UVC紫外线，由于C波段紫外线很易被生物体的DNA吸收，253.7nm旁边的紫外线zui佳。
紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm两条。254nm紫外线通过照射微生物的DNA杀灭细菌，185nm紫外线可将气氛中的O2变成O3「臭氧」，臭氧具有强氧化功用，可有效的杀灭细菌，臭氧的弥散性正好可弥补因为紫外线只沿直线传播、消毒有死角的坏处。
紫外线杀菌属于纯物理消毒想法，具有单一便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理、兑现主动化等优点，随着各种新式设计的紫外线灯管的推出，紫外线杀菌的应用畛域不休在扩大。
紫外杀菌技术在食品工业中的应用
食物资产中，紫外线杀菌主要用于三个领域:外表杀菌、空气杀菌和液体杀菌。
1. 表面杀菌
紫外常用于包装资料「容器、包装纸或瓶盖」的消毒:在包装资料运输通道上用适宜的紫外灯照射可起到杀菌效用。紫外消毒要求资料外表清洁无垢，否则这些脏物会吸收紫外线而对微生物起到保障效用。
2. 空气杀菌
食物加工中治理易被微生物污染的物料时，倡导对工作位置的空气进行治理:层流空气通过过滤器取消>0.1μm的粒子，然后用UV辐射杀灭糟粕的活的微生物。
3. 液体杀菌
UVC治理是杀灭水中大部门微生物和裁汰境遇污染的灵验想法之一。被用于饮用水、浊水和游水池水的消毒治理，UV和臭氧联合使用有非常强的氧化作用可水中有机物含量降到极低的程度。
20世纪七十年代初阶，紫外杀菌技术逐步应用于污水办理、财产消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不爆发有毒害的副产物，体系运行安好，设备维修简单，投资及运行维修用度低等特性。紫外杀菌属于纯物理消毒想法，无二次污染。
食物产业中，我们紫外杀菌普遍用于空气，包装材料，食物接触面等。
